Las grasas
Como todo sobrante del peso ideal aproximado significa una innecesaria acumulación de grasas en el cuerpo, la primera etapa de una dieta está destinada a que el organismo las «queme», las consuma.

Por esto suelen excluirse de ella todos los alimentos grasos –leche entera, mantequilla, quesos, aceites, carnes de mamíferos, pescado azul y frutos secos en general– y los métodos culinarios que impliquen la ingestión de grasas adicionales, como los fritos y los guisados.

Con posterioridad, se irán incorporando de forma paulatina ciertos alimentos grasos en cantidades lo suficientemente dosificadas como para satisfacer las necesidades orgánicas y, a la vez, evitar un nuevo e indeseado almacenamiento de sustancias grasas.