Los hidratos de carbono
Sospechosos de producir excesos de peso, los hidratos de carbono suelen eliminarse de las dietas de adelgazamiento. Pero dentro de una dieta de calorías bien equilibrada, pueden consumirse de forma moderada, en especial cuando se trata de alimentos elaborados con pastas, arroz o harinas integrales.

Las verduras y las frutas, que en general ocupan un lugar preponderante en los regímenes para adelgazar, también son ricos en hidratos de carbono, pero aportan además vitaminas y minerales necesarios para el organismo y su consumo deja una sensación de plenitud nada desdeñable para quien debe aprender a satisfacer el estómago con menores cantidades de comida.

Las ensaladas son un recurso inestimable para perder peso, pues es mínimo el aporte de calorías de muchos de los ingredientes que se emplean corrientemente en ellas, como la lechuga, la escarola, la endivia, el pepino, los rábanos, el apio, los champiñones, los pimientos y la col. También la espinaca, la acelga, el brécol, la coliflor y el calabacín son ingredientes comunes en estos tipos de dietas porque son de bajo contenido en calorías y, además, ofrecen la posibilidad de constituir un plato en sí o una buena guarnición de un pequeño trozo de carne magra.

Lo mismo puede decirse de las frutas aunque, generalmente debido a los azúcares que contienen, las limitaciones suelen ser mayores que cuando se trata de verduras. Así, no es extraño que en las primeras etapas de las dietas estén excluidos los plátanos, las cerezas, los melones y las sandías.