LA SOJA

EL CONSUMO
Una dieta basada exclusivamente en semillas germinadas sería astringente y ocasionaría a la larga una pérdida del apetito. Por este motivo deben consumirse asociadas con nutrientes como frutas, verduras y productos lácteos. De esta manera, y puesto que resultan un excelente complemento para el desayuno y las comidas principales, pueden degustarse a diario en formas muy diversas: en ensaladas, como acompañamiento de platos crudos o cocidos, en rellenos y en sopas.

Los brotes de legumbres como garbanzos, judías y soja deben cocerse ligeramente. Es conveniente añadir las semillas germinadas a los platos cocinados en el mismo momento en que éstos se sacan del fuego. Quienes padecen trastornos digestivos debidos a una flora intestinal alterada pueden encontrar en los germinados la vitalidad que necesitan y, eventualmente, normalizar su flora intestinal.

LA SOJA
Aunque la soja se puede consumir como una legumbre más, sus semillas germinadas tienen muchos elementos proteicos muy completos, ya que presentan todos los aminoácidos esenciales para la nutrición. El contenido de lecitina de esta legumbre es comparable al de los huevos de gallina. Además, se encuentran en ella vitaminas Ay B en altas proporciones y minerales como los ácidos fosfórico y potásico. Los alimentos derivados de la soja suponen una buena fuente de calorías, y además no contienen colesterol ni ninguna grasa saturada.

Por tratarse de un alimento muy concentrado, con una alta proporción de purinas, la soja no debe consumirse en grandes cantidades. Es conveniente mezclarla con verduras, cuyo contenido en sales minerales favorece la buena asimilación de todos sus nutrientes. La soja germinada es especialmente recomendable en verano, debido a su digestibilidad y a su elevado contenido en agua. Para enriquecer con clorofila los germinados hay que exponerlos a la luz indirecta del sol durante el último día.

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