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LOS HUEVOS: CONSERVACIÓN Y RECOMENDACIONES
CONSERVACIÓN
Para conservar mejor los huevos en casa, deben ponerse en el refrigerador, con
preferencia en los receptáculos que al efecto tiene éste, porque así están en la
parte menos fría; conviene colocarlos con la punta más pronunciada hacia abajo.
También es recomendable no lavarlos antes de ponerlos en el refrigerador porque,
dado que su cáscara es porosa, el lavado les resta impermeabilidad y pueden
absorber con mayor facilidad los olores de otros alimentos.
En estas
condiciones, el huevo muy fresco puede conservarse hasta un máximo de tres
semanas. Por el contrario, el huevo duro, ya cocido, sólo puede mantenerse en
buen estado durante cuatro días, con cáscara, y dos, sin ella. Pasado este
tiempo no conviene consumirlo.
Aunque los huevos no suponen un peligro de infección o de intoxicación cuando se
consumen cocidos, ya sea duros, pasados por agua o fritos, cuando se emplean
crudos, como ingrediente en la preparación de salsas tipo mahonesa, la
posibilidad de contaminación aumenta, tanto por los huevos en sí como por los
demás ingredientes que intervengan en el alimento. Por lo tanto, es recomendable
consumir estas salsas rápidamente tras ser preparadas, especialmente en verano,
cuando su conservación es más problemática por las altas temperaturas y cuando
con mayor frecuencia se producen casos de salmonelosis.
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
Importantes para el crecimiento por su equilibrado contenido en nutrientes
esenciales, los huevos forman parte de los alimentos corrientes que deben
consumir los niños. Pero quienes padezcan de gota o de úlceras deben tomarlos
con mucha moderación –dos o tres por semana, como máximo– por el contenido de
compuestos nitrogenados. Asimismo, quienes tengan un elevado nivel de colesterol
o padezcan arteriosclerosis deben descartarlos de sus dietas, porque la yema, en
particular, contiene mucho colesterol.
LA FRESCURA DEL HUEVO
La frescura del huevo puede verificarse sumergiéndolo en un litro de agua con
125 g de sal.
• Si el huevo se hunde horizontalmente, es muy fresco.
• Si se hunde verticalmente, es menos fresco.
• Si flota, es muy viejo y no deberá consumirse.
Estas distintas reacciones del huevo en el agua salada obedecen al tamaño de su
cámara de aire interna, que aumenta con el tiempo.
CONTINUAR: LOS HUEVOS
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